Cocina tu propia receta de Julia Child

Con motivo del estreno de Julie & Julia, en la que Meryl Streep da vida a Julia Child, la mítica cocinera estadounidense que cambió para siempre la forma de cocinar de los americanos, hemos decidido tomar el papel de Julie Powell, interpretada por Amy Adams. Julie decidió hacer cada día una receta y publicarla en su blog, y vamos a seguir sus pasos con uno de sus platos de cocina francesa más populares: la mousse de chocolate de Julia Child.

MOUSSE DE CHOLOLATE DE JULIA CHILD
(6 – 8  porciones )

INGREDIENTES
6 oz  ( 170grms) de chocolate al 70%. Santander o Luker son excelentes opciones
6 oz de mantequilla sin sal, una barrita y media
¼ de taza de tinto cargado o expreso
4 huevos orgánicos, separados
2/3 taza de azúcar, mas 1 cucharada
2-3 cucharadas de ron oscuro o licor de naranja
1 cucharada de agua
Una pizca de sal
½ cucharadita de vainilla

Pon a calentar agua en una olla mediana donde luego pueda encajar un tazón para cocción al baño María.

En un tazón pon el chocolate, la mantequilla y el café. Cuando el agua este hirviendo suavemente, pon el tazón con el chocolate a derretir, con cuidado de que el agua no toque el fondo del tazón, y que el hervor del agua sea muy suave. Mezcla, y cuando todo este derretido e incorporado, retira del fuego.

Llena un tazón grande con agua y hielo. Deja a un lado.

En otro tazón bate con un batidor de alambre las yemas, el licor, el azúcar y el agua hasta que este pálido, 2 minutos aproximadamente. Pon la mezcla sobre el baño María y sigue batiendo sin parar, hasta que esté espeso como una mayonesa liquida, 4 minutos aproximadamente. Retirq del baño María y pasq el tazón al agua con hielo hasta que la mezcla llegue a temperatura ambiente.

Incorporq el chocolate derretido a la mezcla de yemas.

Con la ayuda de una batidora eléctrica, bate en un tercer tazón las claras con la pizca de sal hasta que estén espumosas, incorporq la cucharada de azúcar y sigue batiendo hasta que estén satinadas y se formen picos suaves. Incorpora la vainilla.

Con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula, incorporq 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate. Incorporq el resto de las claras, suavemente, hasta que se hayan mezclado con el chocolate. No mezcles mas de la cuenta para que la mousse conserve el volumen. Pasq a moldes individuales o a un tazón de servir. Refrigerq 2 horas para moldes individuales o 4 horas mínimo para un tazón.

Esta versión de la receta ha sido amablemente cedida por el blog de cocina natural de Olga Sofía Pérez. La receta está adaptada de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child y de la versión de David Lebovitz.